进行粉条味道与滋味的感官鉴别时，可用试品立即鼻闻，再将红薯粉条用开水泡浸片刻再嗅其味道；将泡透的红薯粉条放到口中细细咀嚼，品尝其味道。

好粉条——味道和味道均正常，没有任何臭味。

较差红薯粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、涩味及其它外来味道，口感有砂土存有。