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大个子粉条冷冻的作用是什么？

发布时间：2021-09-03 15:39:05

很多朋友不知道大个子粉条冷冻有什么作用，现在也已经有了免冷冻工艺，但要想生产高质量的粉条，冷冻还是一道必不可少的工序。
冷冻的作用：
1使粉条爽滑、耐煮

冷冻可以加速粉条的老化，使大个子粉条成品更耐煮，不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉条失水过快，因为失水过快容易使粉条表面粗糙，口感生涩。老化时保持一定的水量才能保证粉条质量，冷冻正好阻止了水分过快流失。

大个子粉条

2防止粉条粘连
冷冻可以起到疏散作用，防止粉条粘连。不经过冷冻的大个子粉条容易黏结，出现“并条”现象，缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时，必须提前用疏散剂对粉条进行处理。
3促进条直

大个子粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程，冰融后粉条内部水分大大减少，晾晒时干燥速度加快。粉条是在垂直状态下老化而定型的，粉条晒干后也易保持顺直的形态。

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